Saumon : le poisson qui remonte les rivières
Le saumon est un grand poisson migrateur qui naît en rivière, grandit en mer puis revient frayer en eau douce. Le mot désigne aussi sa chair, très appréciée, et une couleur rose orangé.
Le saumon est un poisson voyageur. Né dans une rivière, il part grossir en mer, puis remonte le courant jusqu'à son lieu de naissance pour se reproduire. Le saumon retrouve sa rivière natale en grande partie grâce à son odorat.
- Poisson migrateur de la famille des salmonidés. *Les saumons sautent les chutes d'eau.*
- Chair de ce poisson. *Ce soir, il y a du saumon grillé.*
- Couleur rose orangé (adjectif invariable). *Des chemises saumon.*
Formes et vocabulaire
| Élément | Forme | Remarque |
|---|---|---|
| Nom masculin | un saumon | des saumons |
| Couleur | saumon | invariable : des nappes saumon |
| Jeune | un tacon, puis un smolt | avant le départ en mer |
| Préparation | saumon fumé, gravlax | cru mariné |
| Famille | salmonidés | avec la truite et l'omble |
En contexte
- On sert le saumon fumé sur des blinis à Noël.Tradition très ancrée en France pour les fêtes.
- Elle portait une robe saumon.Nom de chose employé comme couleur : pas d'accord.
- Les pêcheurs attendent la remontée des saumons.On dit aussi la *montaison*.
Un poisson qui change de monde
- Le saumon est anadrome : il vit en mer mais se reproduit en eau douce.
- Le saumon atlantique peut frayer plusieurs fois ; la plupart des saumons du Pacifique meurent après la ponte.
- Sa chair rose vient des pigments de ses proies, surtout de petits crustacés ; en élevage, ce pigment est ajouté à l'alimentation.
- Le mot vient du latin *salmo*, d'où le nom scientifique *Salmo salar*.
Pourquoi dit-on « couleur saumon » sans accord ?
Parce que c'est un nom employé comme adjectif de couleur, comme *marron* ou *orange* (ce dernier s'accordant parfois en usage courant).
Saumon sauvage ou d'élevage ?
Le saumon vendu en Europe est très majoritairement d'élevage ; l'étiquette doit l'indiquer.