Viande : quand la nourriture est devenue chair
La viande est la chair des animaux, surtout des mammifères et des volailles, consommée comme aliment. Autrefois, le mot désignait toute forme de nourriture.
La viande occupe une place centrale, et parfois disputée, dans l'assiette. Son histoire est pleine de surprises : au Moyen Âge, la viande désignait toute nourriture, y compris le pain et les légumes.
- Chair animale servant d'aliment. *Il préfère la viande bien cuite.*
- Viande rouge, viande blanche. *Le bœuf donne une viande rouge, le veau une viande blanche.*
- Corps humain (familier, populaire). *Allez, amène ta viande !*
Formes et vocabulaire
| Forme | Mot | Exemple |
|---|---|---|
| Nom féminin | viande | De la viande hachée. |
| Pluriel | viandes | Les viandes grillées. |
| Commerce | boucherie, charcuterie | Acheter de la viande à la boucherie. |
| Composé | viande séchée | La viande séchée des Grisons. |
| Adjectif lié | carné, carnée | Un régime carné. |
En contexte
- Tu veux ta viande saignante ou à point ?Vocabulaire de cuisson : bleu, saignant, à point, bien cuit.
- À Montréal, on mange de la viande fumée.Spécialité québécoise, appelée aussi *smoked meat*.
- Le poulet est une viande blanche.On classe les volailles parmi les viandes blanches.
De « vivre » à « viande »
Le mot vient du latin médiéval *vivenda*, « ce qui sert à vivre », de *vivere*. En ancien français, viande signifiait donc les vivres en général, et il a fallu attendre le XVIIe siècle pour que le sens se restreigne à la chair animale. Le mot « chair » a alors cédé une partie de son domaine : on dit encore la chair d'un fruit, mais on n'achète plus « de la chair » chez le boucher. Le terme « vivres » conserve d'ailleurs l'ancien sens général.
Le poisson est-il de la viande ?
Dans l'usage courant, non : on oppose viande et poisson. Biologiquement, il s'agit pourtant aussi de chair animale.
Que veut dire « viande froide » ?
C'est la viande cuite servie froide ; au Québec, l'expression désigne aussi la charcuterie tranchée.