Soja ou soya : une plante, une graine, une sauce
Le soja est une plante légumineuse originaire d'Asie de l'Est, cultivée pour ses graines riches en protéines et en huile, dont on tire sauce, lait et tofu.
Le soja est l'une des plantes les plus cultivées au monde. On le mange en sauce, en tofu, en boisson, et il nourrit aussi une grande partie du bétail. Une petite graine discrète est devenue un pilier de l'alimentation mondiale. C'est une légumineuse, comme les pois et les haricots, dont la graine est très riche en protéines.
- Plante légumineuse cultivée. *Le Brésil exporte beaucoup de soja.*
- Graine de cette plante. *Des graines de soja grillées.*
- Sauce de soja : condiment salé et fermenté. *Un trait de sauce soja sur le riz.*
- Dans la langue courante, pousses de haricot mungo. *Des germes de soja dans la salade.*
Formes et produits
| Forme | Mot | Remarque |
|---|---|---|
| Genre | le soja | nom masculin |
| Variante | soya | Belgique, Québec, Afrique |
| Produit | tofu | caillé de soja |
| Produit | boisson au soja | « lait de soja » dans l'usage |
| Produit | miso | pâte fermentée japonaise |
Exemples
- Je prends mon café avec une boisson au soja.La réglementation européenne réserve « lait » au lait animal.
- Au Québec, on achète de la sauce soya.Graphie et prononciation courantes au Canada.
- Ces « pousses de soja » sont en réalité des haricots mungo.Remarque de vocabulaire.
Un faux soja et un vrai voyage
Les « germes de soja » vendus en France sont presque toujours des pousses de haricot mungo, une autre plante. Le mot *soja* est arrivé en Europe par le néerlandais, à partir du japonais *shōyu*, « sauce de soja » : la sauce a donc donné son nom à la plante. La sauce est obtenue par fermentation de graines de soja et de blé.
Soja ou soya, lequel est correct ?
Les deux. « Soja » domine en France ; « soya » est courant en Belgique, au Québec et en Afrique francophone.
Le soja est-il un légume ?
C'est une légumineuse ; ses jeunes gousses vertes se mangent comme un légume sous le nom d'edamame.