Sauce : l'accompagnement liquide qui fait le plat
Une sauce est une préparation liquide ou onctueuse qui accompagne un mets et en relève le goût. Au figuré, elle désigne la manière, souvent embellie, de présenter quelque chose.
La sauce est l'une des fiertés de la cuisine française, qui en a codifié des dizaines. Béchamel, hollandaise, béarnaise : chacune porte une histoire. On dit qu'en cuisine, la sauce fait le plat ; en politique, elle fait parfois oublier qu'il n'y a pas de plat. Le mot vient tout simplement du sel.
- Préparation qui accompagne un mets. *Une sauce tomate maison.*
- Manière de présenter (figuré). *Il nous ressert la même idée à une autre sauce.*
- Averse (familier, vieilli). *On a pris la sauce en rentrant.*
Formes et famille
| Forme | Mot | Exemple |
|---|---|---|
| Nom (féminin) | une sauce | une sauce piquante |
| Pluriel | des sauces | les sauces froides |
| Verbe | saucer | saucer son assiette |
| Nom | saucière | passer la saucière |
| Nom | saucisse | une saucisse grillée |
Exemples
- Ce mot, on le met à toutes les sauces.*Mettre à toutes les sauces* = utiliser dans tous les contextes, jusqu'à l'usure.
- Arrête d'allonger la sauce, va à l'essentiel.Familier : délayer, ajouter des détails inutiles.
- En Belgique, on mange les frites avec une sauce andalouse.Les friteries belges proposent de nombreuses sauces : andalouse, samouraï, américaine.
Une affaire de sel
*Sauce* vient du latin populaire *salsa*, « chose salée », féminin de *salsus*, « salé ». La même racine a donné *saucisse* et *saucisson*, viandes conservées dans le sel, ainsi que *salade* et *salaire*. Au XIXe siècle, le cuisinier Antonin Carême a classé les sauces françaises autour de quelques « sauces mères », idée reprise et modifiée ensuite par Auguste Escoffier.
Que veut dire « saucer son assiette » ?
Essuyer la sauce restante avec un morceau de pain. C'est familier et parfois jugé impoli à table.
Sauce ou jus ?
Le jus est le liquide rendu par la viande à la cuisson ; la sauce est une préparation à part.