Lard : la graisse du porc, du lardon aux expressions
Le lard est la couche de graisse située sous la peau du porc, utilisée en cuisine fraîche, salée ou fumée ; le lard maigre contient des parties de viande.
Le lard donne du goût à la potée, à la quiche et aux haricots. Il vient du cochon, entre la peau et la chair. Le lard, c'est la réserve d'hiver de la cuisine paysanne.
- Graisse sous la peau du porc. *Une tranche de lard fumé.*
- Lard maigre : poitrine de porc avec chair. *Des lardons de lard maigre.*
- Familier : graisse humaine. *Il a pris du lard pendant les vacances.*
- Au Québec, viande de porc en général. *Un rôti de lard.*
Formes et famille
| Forme | Exemple | Remarque |
|---|---|---|
| Nom masculin | le lard | d final muet |
| Pluriel | des lards | rare |
| Dérivé | un lardon | petit morceau de lard |
| Verbe | larder | piquer de lard |
| Adjectif | lardé | un rôti lardé |
Exemples
- Quelle tête de lard, il ne veut jamais rien entendre !Familier et péjoratif : personne têtue, mauvais caractère.
- On ne sait pas si c'est du lard ou du cochon.On ne peut pas savoir à quoi s'en tenir ; l'expression joue sur une fausse distinction.
- Faites revenir les lardons avec les oignons avant d'ajouter la crème.Les lardons sont de petits bâtonnets de lard, salés ou fumés ; on dit aussi *lardons nature*.
Expressions avec lard
- Faire du lard : grossir à force de paresse (familier).
- Rentrer dans le lard : attaquer quelqu'un violemment (familier).
- Larder de coups : frapper à plusieurs reprises, comme on pique un rôti.
- Origine : latin *lardum*. Ne pas confondre avec le beurre ni avec le saindoux, graisse de porc fondue.
Lard et bacon, quelle différence ?
Le bacon, en France, est de la longe de porc fumée, plus maigre ; le lard est surtout la graisse ou la poitrine.
Pourquoi « tête de lard » ?
L'image associe le lard à quelque chose d'épais et dur ; on traite ainsi quelqu'un d'obstiné.