Pâte : farine, matière molle et bonne nature
La pâte est un mélange de farine et de liquide, plus ou moins épais, qu'on travaille avant de cuire ; le mot désigne aussi toute matière molle et malléable.
La pâte est la base de la boulangerie : de la farine, de l'eau, un peu de sel, et des mains qui pétrissent. « Mettre la main à la pâte », c'est participer soi-même au travail, comme le boulanger dans son pétrin. Le mot s'étend à toutes les matières molles, du dentifrice au papier.
- Mélange de farine et de liquide. *La pâte à pain doit lever deux heures.*
- Au pluriel : pâtes alimentaires. *Ce soir, on mange des pâtes.*
- Matière molle et malléable. *Pâte à modeler, pâte dentifrice, pâte à papier.*
- Familier : caractère. *C'est une bonne pâte, il ne se fâche jamais.*
Formes et composés
| Expression | Domaine | Sens |
|---|---|---|
| une pâte | nom féminin | pluriel : des pâtes |
| pâte brisée | pâtisserie | pâte à tarte friable |
| pâte feuilletée | pâtisserie | pâte en couches |
| pâte de fruits | confiserie | bonbon gélifié |
| pâte à papier | industrie | fibres broyées |
En contexte
- Il a mis la main à la pâte pour monter le stand.Expression courante : participer concrètement.
- Les pâtes doivent cuire al dente.Toujours au pluriel en ce sens, comme [pâtes](/dictionary/pates).
- Ce fromage est à pâte molle.Fromagerie : pâte molle, pressée, persillée.
Pâte, patte, pâté
- Pâte (accent circonflexe) : du latin *pasta* ; l'accent rappelle le *s* disparu.
- Patte (deux *t*, sans accent) : membre d'un animal.
- Pâté : de la même famille que *pâte*, à l'origine une viande enveloppée de pâte.
- Pâtisserie, pâtissier, pâteux gardent le même accent.
Pourquoi un accent circonflexe sur pâte ?
Il marque la disparition du *s* du latin *pasta*, encore visible dans l'italien *pasta* et dans l'anglais *paste*.
Dit-on des pâtes ou de la pâte pour les spaghettis ?
*Des pâtes*, au pluriel. *La pâte* désigne la préparation avant séchage ou cuisson.