Que veut dire « roux » ? Couleur et cuisine
Roux qualifie une couleur entre le rouge et l'orangé, notamment celle de certains cheveux ; en cuisine, le roux est un mélange de beurre et de farine cuits, base de nombreuses sauces.
Le renard, l'écureuil et les feuilles d'automne sont roux. En cuisine, le roux n'a rien d'une couleur : c'est le point de départ de la béchamel.
- D'une couleur rouge orangé. *Elle a de longs cheveux roux.*
- Personne aux cheveux roux (nom). *Un grand roux est entré.*
- Mélange de beurre et de farine cuits (cuisine). *Préparez un roux blanc pour la sauce.*
- Lune rousse : lune d'avril, réputée amener des gelées. *Attention aux semis pendant la lune rousse.*
Formes
| Forme | Exemple | Remarque |
|---|---|---|
| Masculin singulier | roux | un chat roux |
| Masculin pluriel | roux | invariable au masculin |
| Féminin | rousse | une barbe rousse |
| Féminin pluriel | rousses | des feuilles rousses |
| Dérivés | roussir, rousseur | taches de rousseur |
Exemples
- Il a des taches de rousseur sur le nez.Dérivé *rousseur*, très courant.
- Le roux doit blondir sans brûler.Technique culinaire : roux blanc, blond ou brun.
- Le linge a roussi sous le fer.Verbe *roussir* : brûler légèrement.
Un roux, trois couleurs
Les cuisiniers distinguent trois roux selon la durée de cuisson : le roux blanc (pour la béchamel), le roux blond (pour le velouté) et le roux brun (pour les sauces foncées). Tous associent à parts égales le beurre et la farine. Le mot vient du latin *russus*, « rouge ». On estime que les personnes rousses représentent 1 à 2 % de la population mondiale, davantage en Écosse et en Irlande.
Quel est le féminin de roux ?
Rousse : *une fille rousse*, *une Rousse* (nom).
Roux est-il invariable ?
Au masculin pluriel, oui : *des cheveux roux*, puisque le mot se termine déjà par *x*.