Que veut dire « farine » ? Du blé moulu aux tours de passe-passe
La farine est la poudre obtenue en broyant des grains de céréales, surtout le blé ; elle sert à faire le pain, les pâtes et les gâteaux.
La farine est l'ingrédient de base du pain et de la pâtisserie. Le mot vient du latin *farina*, dérivé de *far*, une ancienne céréale proche de l'épeautre. Se faire rouler dans la farine, c'est finir enfariné sans avoir rien compris.
- Poudre issue de la mouture des céréales. *Une farine de blé bien blanche.*
- Poudre tirée d'autres graines ou fruits. *De la farine de châtaigne, de pois chiche.*
- Au figuré, nature ou espèce (souvent péjoratif). *Ces deux escrocs sont de la même farine.*
Formes et dérivés
| Forme | Mot | Exemple |
|---|---|---|
| Genre | une farine | nom féminin |
| Pluriel | des farines | les farines anciennes |
| Adjectif | farineux, farineuse | une pomme farineuse |
| Verbe | fariner | fariner le moule |
| Participe | enfariné | la gueule enfarinée (familier) |
Exemples d'emploi
- Ajoutez la farine en pluie, sans cesser de remuer.Langage de recette ; « en pluie » signifie progressivement.
- Il s'est fait rouler dans la farine par un faux plombier.Familier : être dupé, trompé.
- En Bretagne, les galettes se font à la farine de sarrasin.Le sarrasin, ou blé noir, n'est pas un vrai blé.
Les expressions de la farine
- Rouler quelqu'un dans la farine : le tromper avec habileté.
- De la même farine : de la même espèce, avec une nuance de mépris.
- Arriver la gueule enfarinée : se présenter naïvement, sûr de soi, sans se douter de rien.
- Farine animale : aliment fait de déchets d'animaux, au cœur de la crise de la vache folle.
Quelle différence entre farine et fécule ?
La farine contient l'essentiel du grain moulu ; la fécule est l'amidon pur extrait de la pomme de terre ou du maïs. La fécule épaissit une sauce sans grumeaux.
Que signifie T55 ou T65 ?
C'est le type de la farine, lié à son taux de minéraux : plus le chiffre est élevé, plus elle est complète.