Tempero: o que dá sabor e carácter à comida
Tempero é a substância, como sal, alho, ervas ou especiarias, que se junta aos alimentos para lhes dar sabor.
O tempero é o segredo de qualquer prato. Um bom tempero não esconde o sabor da comida, realça-o: é a diferença entre um arroz simples e um arroz que se recorda. Em Portugal, o tempero tradicional começa muitas vezes com sal, alho, louro e azeite.
- Substância que dá sabor. *O tempero da carne leva alho e vinho.*
- Ato de temperar. *O tempero do peixe fez-se à última hora.*
- Qualidade, feitio (figurado). *Tem um tempero muito próprio.*
- Molho para saladas. *O tempero da salada é azeite e vinagre.*
Formas
| Característica | Forma | Exemplo |
|---|---|---|
| Género | masculino | o tempero |
| Plural | temperos | Os temperos da horta. |
| Verbo | temperar | Temperou o frango. |
| Particípio | temperado | Bem temperado. |
| Sinónimo | condimento | Um condimento forte. |
Exemplos
- A avó prepara o tempero na véspera.Hábito comum na cozinha portuguesa.
- O peixe precisa de pouco tempero.Conselho culinário, de uso corrente.
- Esse prato está sem tempero.Crítica comum, de sabor fraco.
Tempero e sabor
A palavra vem de *temperar*, do latim *temperare*, «misturar na justa medida». Por isso, o tempero tem a ver com equilíbrio: nem de mais, nem de menos. O sabor final do prato depende da quantidade. Em Portugal, a pimenta é usada com moderação, e o piri-piri aparece sobretudo no frango assado. No Brasil, *tempero* pode referir-se a todo o conjunto de ervas e especiarias que se usam num prato, o chamado cheiro-verde.
Tempero e condimento são o mesmo?
Quase. *Condimento* é um termo mais técnico; *tempero* é a palavra de uso quotidiano.
Temperar vem de tempero?
Sim: *tempero* é o nome do ato e do resultado de *temperar*, verbo que vem do latim.