Soia: dal Giappone alla tavola, passando per l'olandese
La soia è una pianta leguminosa originaria dell'Asia orientale, i cui semi ricchi di proteine si usano per farine, latte vegetale, salse e olio.
La soia è uno dei legumi più coltivati al mondo. Il nome italiano deriva dal giapponese *shōyu*, la salsa di soia, passato attraverso l'olandese *soja*: la parola indicava prima il condimento e poi la pianta. Una curiosità lessicale che pochi conoscono.
- Pianta leguminosa (Glycine max). *Si coltiva in Veneto e in Emilia.*
- Semi della pianta, base di molti alimenti. *Un hamburger di soia.*
- Salsa di soia, nome abbreviato. *Aggiungi un po' di soia al riso.*
- Latte e derivati. *Un budino di soia.*
Forme e derivati
| Aspetto | Forma | Nota |
|---|---|---|
| Genere | femminile | la soia |
| Plurale | le soie | raro |
| Derivato | tofu | cagliata di latte di soia |
| Derivato | tempeh | soia fermentata |
| Aggettivo | di soia | latte di soia, olio di soia |
Come si usa
- Bevo il latte di soia a colazione.Registro neutro, uso quotidiano.
- Condisco il riso con salsa di soia.Cucina asiatica.
- La soia è ricca di proteine vegetali.Linguaggio nutrizionale.
Il mito dei «germogli di soia»
Quelli che i negozi chiamano *germogli di soia* sono in realtà, quasi sempre, germogli di fagiolo mungo, un altro legume. I veri germogli di soia esistono, ma sono meno diffusi. Le due piante sono entrambe leguminose, e l'errore è quindi comprensibile. Nella salsa di soia, nel tofu e negli hamburger vegetali la soia è di casa. L'uso si è diffuso in Occidente con le diete vegetali, ma la cucina asiatica la conosce da millenni.
Soia o soja?
In italiano la forma corretta è soia; «soja» è un'antica grafia ormai in disuso.
La soia è un legume?
Sì, appartiene alla famiglia delle leguminose, come ceci e lenticchie.