Sushi : le riz vinaigré venu du Japon
Le sushi est une spécialité japonaise faite de riz assaisonné au vinaigre, associé à du poisson cru, des fruits de mer, des légumes ou de l'omelette.
Le sushi s'est installé dans les villes francophones depuis les années 1990, au point de devenir un plat du quotidien. Pourtant, on le résume souvent à du poisson cru, ce qui est inexact. Dans un sushi, l'ingrédient indispensable n'est pas le poisson, c'est le riz vinaigré.
- Bouchée de riz vinaigré garnie. *Un plateau de sushis au saumon.*
- Par extension, l'ensemble de cette cuisine. *Ce soir, on mange sushi.*
- Restaurant qui en sert (familier). *On se retrouve au sushi du coin ?*
Formes
| Forme | Mot | Remarque |
|---|---|---|
| Genre | masculin | un sushi |
| Pluriel | sushis | recommandé par les rectifications de 1990 |
| Pluriel ancien | sushi | invariable, encore fréquent |
| Variante | nigiri | bouchée façonnée à la main |
| Variante | maki | rouleau entouré d'algue |
Exemples
- Elle a commandé douze sushis et une soupe miso.Pluriel avec s, conforme à l'usage actuel.
- Le chef a mis quinze ans à maîtriser le riz à sushi.Ici « à sushi » est un complément invariable.
- On se fait un sushi vendredi ?Tournure familière, très courante chez les jeunes.
Sushi, sashimi, maki : ne pas confondre
- Sashimi : tranches de poisson cru servies sans riz. Ce n'est donc pas un sushi.
- Maki : sushi roulé dans une feuille d'algue nori, puis découpé en tronçons.
- California roll : maki inversé, riz à l'extérieur, inventé hors du Japon.
- À l'origine, le sushi était une technique de conservation : le poisson fermentait dans du riz, que l'on jetait ensuite.
Doit-on écrire des sushi ou des sushis ?
Les deux se rencontrent, mais « des sushis » suit la règle des mots empruntés recommandée en 1990 et domine aujourd'hui.
Un sushi contient-il forcément du poisson cru ?
Non. Il existe des sushis au concombre, à l'avocat, à l'omelette ou au poisson cuit ; seul le riz vinaigré est obligatoire.