Saveur, goût ou arôme ? Ce que perçoit vraiment la langue
La saveur est la sensation perçue par la langue au contact d'un aliment : sucré, salé, acide, amer ou umami. Au figuré, c'est le charme particulier d'une chose.
La saveur est ce que la langue capte quand on mange. Elle se combine avec l'odeur pour former le goût d'un plat. Le mot saveur et le mot savoir sont cousins : en latin, avoir du goût et être sage, c'était presque la même chose.
- Sensation gustative perçue par la langue. *La saveur acide du citron.*
- Goût agréable, caractère savoureux. *Ces tomates n'ont aucune saveur.*
- Charme, piquant particulier (figuré). *Cette anecdote a une saveur d'autrefois.*
Formes et famille
| Forme | Mot | Remarque |
|---|---|---|
| Genre | une saveur | nom féminin |
| Pluriel | des saveurs | — |
| Adjectif | savoureux, savoureuse | qui a bon goût |
| Verbe | savourer | « il savoure » |
| Contraire | fade, insipide | sans saveur |
Dans des phrases
- Ce plat mêle saveurs sucrées et salées.Vocabulaire culinaire courant.
- L'aveu avait la saveur d'une revanche.Emploi figuré, registre soutenu.
- Rien n'a plus de saveur depuis son départ.Figuré : plus rien ne plaît.
Saveur, goût, arôme
- Saveur — ce que perçoit la langue : on en compte cinq, sucré, salé, acide, amer et umami (mot japonais pour le goût du bouillon).
- Arôme — ce que perçoit le nez, par l'arrière de la bouche quand on mâche.
- Goût — l'ensemble des deux, avec la texture et la température.
- Étymologie — du latin *sapor*, de *sapere*, « avoir du goût » puis « être sage », d'où aussi *savoir* et *sapience*.
Pourquoi les aliments n'ont-ils plus de goût avec un rhume ?
Parce que le nez bouché ne perçoit plus les arômes. Les saveurs restent, mais le goût paraît pauvre.
Saveur est-il masculin ?
Non, féminin : *une saveur délicate*.