Le goût : un sens, une préférence, un jugement
Le goût est le sens qui permet de percevoir les saveurs, et la saveur elle-même. Le mot désigne aussi une préférence personnelle et la capacité à juger de ce qui est beau.
Le goût commence sur la langue et finit dans le jugement esthétique. Des goûts et des couleurs, on ne discute pas : le proverbe met sur le même plan la cuisine et l'art. Avoir bon goût ou avoir un bon goût, ce n'est d'ailleurs pas la même chose.
- Sens qui perçoit les saveurs. *Il a perdu le goût et l'odorat.*
- Saveur d'un aliment. *Ce plat a un goût de noisette.*
- Préférence, attirance. *Elle a le goût du risque.*
- Sens esthétique. *Il s'habille avec goût.*
Formes et famille
| Forme | Mot | Exemple |
|---|---|---|
| Genre | masculin | un goût amer |
| Pluriel | goûts | chacun ses goûts |
| Verbe | goûter | goûter une sauce |
| Contraire | dégoût | un profond dégoût |
| Nom | goûter (repas) | le goûter des enfants |
Exemples
- Elle a bon goût : sa maison est magnifique.Avoir bon goût (personne) : savoir choisir le beau.
- Ce gâteau a un bon goût de vanille.Avoir un bon goût (aliment) : être savoureux.
- C'est une blague de mauvais goût.De mauvais goût : déplacé, vulgaire.
L'accent circonflexe et le s perdu
Goût vient du latin *gustus*. L'ancien français écrivait *goust* ; le s, devenu muet, a été remplacé par l'accent circonflexe. On le retrouve dans *gustatif* et dans l'italien *gusto*. Depuis les rectifications de 1990, « gout » sans accent est admis, mais goût reste la graphie la plus courante. Le mot proche saveur désigne surtout ce que l'aliment offre au palais.
Goût ou saveur ?
La saveur appartient à l'aliment ; le goût est à la fois le sens et la sensation qu'on en a.
Pourquoi « goûter » désigne-t-il un repas ?
Le verbe goûter, « manger un peu », a donné le nom du petit repas de l'après-midi ; on dit aussi « le quatre-heures ».