Que veut dire beurre ? Matière grasse et expressions
Le beurre est une matière grasse alimentaire obtenue en barattant la crème du lait ; il sert à cuisiner, à tartiner et à faire la pâtisserie.
Le beurre est né du lait que l'on agite longuement : la crème se sépare en grains gras et en babeurre. La Bretagne le préfère salé, une grande partie de la France doux. En français, le beurre ne sert pas qu'à la cuisine : il sert aussi à parler d'argent, de chance et d'efforts inutiles. Rares sont les aliments aussi riches en expressions.
- Matière grasse du lait. *Une tartine de pain beurrée.*
- Pâte grasse végétale. *Du beurre de cacahuète, du beurre de karité.*
- Préparation culinaire. *Un beurre blanc accompagne le poisson.*
Formes et dérivés
| Forme | Mot | Exemple |
|---|---|---|
| Nom masculin | du beurre | du beurre doux |
| Pluriel | des beurres | des beurres d'Isigny |
| Verbe | beurrer | beurrer un moule |
| Nom | beurrier | le beurrier en porcelaine |
| Adjectif | beurré, beurrée | une tartine beurrée |
Exemples
- Tu veux le beurre et l'argent du beurre !On veut tout gagner sans rien céder ; registre familier.
- Ça compte pour du beurre.Langage enfantin : ça ne compte pas, c'est pour rire.
- Il était complètement beurré hier soir.Argot : ivre ; à éviter dans un registre soigné.
Expressions à connaître
- Mettre du beurre dans les épinards : améliorer sa situation financière.
- Faire son beurre : s'enrichir, souvent aux dépens des autres.
- Œil au beurre noir : œil entouré d'un bleu après un coup ; la couleur rappelle le beurre fondu bruni à la poêle.
- Origine : *beurre* vient du latin *butyrum*, emprunté au grec *bouturon*, souvent rapproché de *bous*, « vache », et *turos*, « fromage ».
Pourquoi le beurre breton est-il salé ?
Au Moyen Âge, la Bretagne était exemptée de la gabelle, l'impôt sur le sel ; le sel y était bon marché et servait à conserver le beurre.
Quelle différence entre beurre et margarine ?
Le beurre vient uniquement du lait ; la margarine est faite d'huiles végétales.