Sugo: il condimento che fa una domenica italiana
Il sugo è un condimento liquido o cremoso a base di pomodoro, carne o verdure; indica anche il succo di cottura e, in senso figurato, la sostanza di un discorso.
Il sugo è un condimento e anche un'idea di sostanza. Dire che un discorso è «senza sugo» significa che manca di contenuto: il sugo, nella cucina come nel pensiero, è ciò che dà sapore. La parola viene dal latino *sucus*, «succo».
- Condimento per la pasta. *Sugo al pomodoro e basilico.*
- Succo di carne o verdura. *Il sugo dell'arrosto.*
- Sostanza, senso (figurato). *Il sugo della storia è che bisogna studiare.*
Forme e confronti
| Parola | Valore | Nota |
|---|---|---|
| sugo | condimento | uso generale |
| ragù | sugo di carne | Napoli e Bologna lo preparano diversamente |
| salsa | condimento freddo o caldo | uso più ampio |
| sughetto | diminutivo | sugo semplice e veloce |
| sugoso | aggettivo | pieno di sugo, succoso |
Come si usa
- Il sugo della nonna ha cotto per ore.Uso affettuoso e familiare.
- Il suo discorso era senza sugo.Uso figurato, un po' scherzoso.
- Servi la pasta con un sugo di verdure.Cucina di casa.
Sugo, ragù e salsa
In molte regioni il sugo è la domenica: pomodoro e carne che cuociono lentamente. A Napoli il sugo di carne è chiamato *ragù* e lo si prepara in modo diverso dal ragù bolognese. In termini generici la salsa è più ampia, include anche creme fredde come la maionese. Un buon sugo dipende dalla pasta e dal tempo di cottura. Il diminutivo *sughetto* indica un condimento rapido.
Sugo e salsa sono la stessa cosa?
Quasi: sugo è tipico dei primi piatti, salsa è un termine più generale.
Che cos'è il «sugo della storia»?
Il significato morale o la lezione che si trae da un racconto.