Manzo, vitello o bue: che carne è?
Il manzo è un bovino maschio castrato o già adulto allevato per la carne; in cucina indica la carne di bovino adulto.
Il manzo è la parola che sta nelle ricette e nei cartelli del macellaio. Non è sinonimo di vitello: il vitello è giovanissimo, il manzo ha già un certo numero di mesi, e la carne cambia sapore e colore. A tavola sta bene un po' in tutti i modi, dal bollito al brasato, ma è un animale che viene da lontano.
- Bovino giovane o adulto allevato per la carne. *Un manzo di razza piemontese.*
- Carne di bovino. *Spezzatino di manzo.*
- Tagli per cuocere a lungo. *Bollito, brasato, ossobuco.*
- Taglio del macellaio. *Una fettina di manzo.*
Forme
| Forma | Parola | Nota |
|---|---|---|
| Genere | maschile | il manzo |
| Plurale | manzi | i manzi al pascolo |
| Femminile | manza | giovane bovina che non ha ancora partorito |
| Cottura | brasato, bollito | tagli da cuocere a lungo |
| Parente | mansueto | dalla stessa idea di docilità |
Esempi in frase
- Per il brasato serve un bel pezzo di manzo.Cucina, registro neutro.
- Il manzo al pascolo era tranquillissimo.Senso zootecnico.
- Costa più il manzo del maiale.Confronto tra carni.
Un nome che parla di docilità
Il termine viene probabilmente dall'idea di animale addomesticato, domato, la stessa radice di *mansueto*. Per distinguerlo da altri bovini si ricorda che il vitello è un animale giovanissimo, mentre la mucca è la femmina adulta che dà il latte.
Manzo e vitello sono la stessa carne?
No. Il vitello ha meno di un anno e carne più chiara, il manzo è più grande e ha sapore più deciso.
Si usa "manzo" anche per i tori?
In genere no: il toro è un maschio non castrato. Il manzo si associa all'allevamento da carne.