Costata: la bistecca con l'osso e un participio
La costata è un taglio di carne di manzo con l'osso della costola, cotto alla griglia o in padella. È anche il participio femminile di costare.
La costata è uno dei tagli più amati della cucina italiana: carne con l'osso, cotta sulla brace. Il nome viene dalla *costa*, la costola dell'animale, quindi è in senso stretto la carne attaccata alle coste. Può anche essere il participio femminile di *costare*: la cena è costata cara.
- Taglio di manzo con costola. *Una costata alla griglia.*
- Bistecca con l'osso. *Costata di vitello al forno.*
- Participio di costare. *La riparazione è costata mille euro.*
Forme di costata
| Forma | Parola | Nota |
|---|---|---|
| Genere | femminile | la costata |
| Plurale | costate | regolare |
| Maschile del participio | costato | è costato |
| Verbo | costare | lui costa |
| Parola vicina | costola | osso del taglio |
Come si usa in una frase
- Ho preso una costata di manzo da settecento grammi.Linguaggio da macelleria e da ristorante.
- La vacanza ci è costata più del previsto.Participio con ausiliare essere.
- Una costata alla fiorentina è un piatto da condividere.La fiorentina è un taglio simile ma con filetto e controfiletto.
Costata o fiorentina?
La bistecca alla fiorentina è un taglio spesso con osso a T che comprende filetto e controfiletto; la *costata* è invece il taglio con l'osso della costola senza filetto. Entrambe vengono dal manzo, e la cottura al sangue è tipica. Se vuoi sapere altro sulla carne o sul senso del verbo, guarda anche costato, che si scrive quasi uguale ma indica la parte del busto.
Costata e bistecca sono lo stesso taglio?
No: la bistecca può essere senza osso, la costata ha sempre l'osso della costola.
Perché si chiama costata?
Perché è il taglio che include la costa, cioè la costola dell'animale.
Come si cuoce una costata?
Su una griglia calda, senza bucarla, poco per lato; riposo prima di tagliarla.