Rôti : la viande cuite au four (et la « rôtie » des Québécois)
Le rôti est une pièce de viande cuite au four ou à la broche ; le mot est aussi le participe passé du verbe rôtir, au sens de « cuit à feu vif » ou, familièrement, « brûlé par le soleil ».
Le rôti du dimanche trône au centre de la table, ficelé, doré, entouré de pommes de terre. Il peut être de bœuf, de porc ou de veau. Un bon rôti se repose avant d'être tranché, comme un cuisinier après le service.
- Pièce de viande cuite au four ou à la broche. *Le rôti de porc sort du four.*
- Morceau de viande prêt à rôtir, ficelé. *Le boucher m'a préparé un rôti de veau.*
- Participe passé de rôtir : cuit à feu vif. *Un poulet rôti.*
- Familier : brûlé par le soleil. *Après la plage, il était rôti.*
Conjugaison du verbe rôtir
| Temps | Forme | Remarque |
|---|---|---|
| Infinitif | rôtir | 2e groupe |
| Présent (il) | il rôtit | comme *finir* |
| Passé simple | il rôtit | identique au présent |
| Participe passé | rôti, rôtie | auxiliaire avoir |
| Nom | un rôti | même forme |
Exemples
- On mangera le rôti froid demain, en tranches.Le nom prend l'article ; il désigne la pièce entière.
- Une rôtie au beurre d'arachide, s'il vous plaît.Québec : *rôtie* = tranche de pain grillé, le toast français.
- Les marrons rôtis embaument le marché.Participe adjectivé, accordé au masculin pluriel.
Rôti, rôt et rôtisserie
- Accent : le circonflexe rappelle un s disparu (*rostir* en ancien français).
- Origine : un verbe d'origine francique signifiant « griller ».
- Famille : *rôtisserie*, *rôtissoire*, et l'ancien *rôt*, qui désignait la viande rôtie au Moyen Âge.
- Québec : *rôtie* (pain grillé) ; *rôti de lard* y désigne souvent un rôti de porc.
Faut-il un accent circonflexe ?
Oui : *rôti*, *rôtir*, *rôtie*. Sans accent, *roti* est fautif.
Rôti ou grillé ?
On rôtit au four ou à la broche, en chaleur enveloppante ; on grille sur un gril, au contact direct de la chaleur.