Riz : la céréale qui nourrit la moitié du monde
Le riz est une céréale cultivée dans les régions chaudes et humides, souvent en rizières inondées ; c'est aussi son grain, que l'on consomme cuit, nature ou préparé.
Le riz est l'aliment de base de plus de la moitié de l'humanité. On le mange blanc, complet, gluant ou parfumé. Du riz au lait de grand-mère au thiéboudienne sénégalais, chaque cuisine a sa recette reine.
- Plante céréalière. *Le riz pousse dans des rizières inondées.*
- Grain consommé. *Un kilo de riz basmati.*
- Plat à base de riz. *Ce soir, riz cantonais.*
Formes et famille
| Forme | Mot | Exemple |
|---|---|---|
| Nom masculin | le riz | du riz complet |
| Pluriel | des riz | invariable : les riz d'Asie |
| Lieu | une rizière | rizières en terrasses |
| Adjectif | rizicole | une région rizicole |
| Composé | la poudre de riz | fard d'autrefois |
Exemples
- Au Sénégal, le riz au poisson est le plat national.Le *thiéboudienne* (ou *ceebu jën*) ; le riz est central en Afrique de l'Ouest.
- Elle prépare un riz au lait à la vanille.Dessert traditionnel en France, en Belgique et au Québec (*pouding au riz*).
- Les mariés sortent sous une pluie de riz.Coutume : lancer du riz pour souhaiter abondance.
Un mot venu d'Orient
*Riz* vient de l'italien *riso*, issu du latin *oryza*, lui-même emprunté au grec *oruza*. Les Grecs tenaient le mot de langues de l'Orient, d'où la plante est originaire. Le *z* final, rare en français, est muet ; il marque aussi l'invariabilité au pluriel, comme dans *nez*. Comme le blé, le riz se compte en grains et se mesure en tonnes dans les statistiques agricoles.
Riz se met-il au pluriel ?
Il est invariable : *des riz variés*.
Quelle différence entre riz complet et riz blanc ?
Le riz complet garde son enveloppe, le son ; le riz blanc est poli, plus rapide à cuire mais moins riche en fibres.