Que veut dire « ris » ? Cuisine, marine et vieux rire
Le ris est le thymus du veau ou de l'agneau, apprécié en cuisine ; en marine, c'est une bande de voile que l'on replie pour réduire la surface exposée au vent.
Le mot ris tient en trois lettres mais recouvre trois mots distincts. Le gastronome pense au ris de veau, le marin à la voile qu'on réduit par gros temps, le lecteur de poésie classique au rire d'autrefois. On l'entend comme le riz du bol, mais il ne s'écrit jamais pareil.
- Thymus du veau ou de l'agneau, servi comme abat fin. *Le chef propose des ris de veau aux morilles.*
- En marine, partie de la voile que l'on replie et attache pour diminuer sa surface. *Avec ce vent, il faut prendre deux ris.*
- Vieilli et littéraire : le rire. *Les jeux et les ris accompagnaient la fête.*
Formes et emplois
| Emploi | Forme | Remarque |
|---|---|---|
| Nom masculin | un ris | s final au singulier |
| Pluriel | des ris | invariable à l'écrit |
| Cuisine | ris de veau, ris d'agneau | toujours avec un complément |
| Marine | prendre un ris, larguer un ris | verbe d'action |
| Littéraire | les ris et les jeux | tour figé |
En contexte
- Les ris de veau se font d'abord blanchir, puis dorer à la poêle.Vocabulaire de cuisine ; le mot est souvent au pluriel.
- Le skipper a pris un ris avant l'arrivée du grain.Langue des marins : « prendre un ris » = réduire la voile.
- Les ris et les grâces entouraient la déesse.Emploi poétique, hérité du XVIIe siècle.
Homophones à ne pas confondre
- Ris : abat ou partie de voile, nom masculin.
- Riz : la céréale, avec un *z*.
- Ri : participe passé de rire (*il a ri*).
- Il rit : présent du même verbe, avec un *t*.
Pourquoi « ris » de veau ?
L'origine de ce sens est obscure ; les dictionnaires historiques ne s'accordent pas. Le sens marin, lui, viendrait du norrois *rif*, comme l'anglais *reef*.
Le ris de veau est-il un ris au sens de rire ?
Non. Le *ris* poétique vient du latin *risus* ; c'est un mot différent qui partage seulement la forme.