Homard ou langouste ? Le crustacé aux grandes pinces
Le homard est un grand crustacé marin à carapace bleu foncé, muni de deux grosses pinces, très apprécié en gastronomie ; il devient rouge à la cuisson.
Le homard vit sur les fonds rocheux de l'Atlantique. Vivant, il est bleu sombre ; c'est la cuisson qui lui donne ce rouge vif qu'on prête à tort à l'animal vivant. Le mot viendrait du vieux norrois *humarr*, preuve de son voyage par les mers du Nord.
- Crustacé marin à grosses pinces. *Un homard pêché au casier.*
- Sa chair, servie en cuisine. *Du homard grillé au beurre.*
- Rouge comme un homard : très rouge de peau. *Après la plage, il était rouge comme un homard.*
Formes
| Forme | Mot | Remarque |
|---|---|---|
| Genre | un homard | nom masculin, h aspiré |
| Pluriel | des homards | pas de liaison |
| Article | le homard | jamais « l'homard » |
| Petit | homardeau | jeune homard |
| Cuisine | homard à l'armoricaine | ou « à l'américaine » |
En contexte
- Le homard breton est plus cher que le homard canadien.Deux espèces proches, l'européenne et l'américaine.
- Au Québec et dans les Maritimes, la saison du homard est très attendue.Usage régional : grande fête populaire de la pêche.
- On ne dit pas « l'homard » mais « le homard ».Le *h* est aspiré : ni élision ni liaison.
Homard, langouste et crabe
- Homard : deux grandes pinces puissantes, carapace bleue avant cuisson.
- Langouste : pas de grosses pinces, mais de longues antennes.
- Crabe : corps large et court, marche de côté.
- Le débat entre « à l'armoricaine » et « à l'américaine » n'est pas tranché : les deux noms circulent depuis le XIXe siècle.
Pourquoi le homard rougit-il à la cuisson ?
Un pigment rouge de sa carapace est lié à une protéine qui le masque ; la chaleur défait ce lien et la couleur apparaît.
Le h de homard est-il aspiré ?
Oui. On dit *le homard*, *des homards* sans liaison.