Bette ou blette : le légume aux larges côtes
La bette, ou blette, est une plante potagère dont on consomme les larges feuilles vertes et les côtes charnues, blanches ou colorées ; c'est une proche parente de la betterave.
La bette est un légume de jardin aux grandes feuilles brillantes, portées par des côtes épaisses. On la cuisine en gratin, en soupe ou en tourte. La bette et la betterave sont la même espèce : l'une a gardé ses feuilles, l'autre sa racine.
- Plante potagère cultivée pour ses feuilles et ses côtes. *Un gratin de côtes de bettes.*
- Bette à carde : variété à côtes larges. *Les bettes à carde supportent bien le froid.*
- Bette à tondre : variété à feuilles fines, sans grosses côtes. *On cueille la bette à tondre comme des épinards.*
Formes et noms
| Forme | Exemple | Remarque |
|---|---|---|
| Nom féminin | une bette | deux t |
| Pluriel | des bettes | s régulier |
| Synonyme | une blette | très courant |
| Variante régionale | poirée | nom ancien |
| Cousine | betterave | bette + rave |
Exemples
- La tourte de blettes est une spécialité niçoise.Sucrée, avec raisins secs et pignons : à Nice on dit *tourta de bléa*.
- Sépare les côtes des feuilles avant la cuisson.Les côtes cuisent plus longtemps que le vert.
- Des bettes à côtes rouges égayent le potager.Variétés colorées, appelées aussi *bettes arc-en-ciel*.
De la bette à la betterave
Bette vient du latin *beta*, nom de la plante. La forme *blette* résulte probablement d'un croisement avec *blète*, autre nom de plante, et non avec l'adjectif *blet* (fruit trop mûr). La betterave est littéralement une « bette-rave », c'est-à-dire une bette à grosse racine : les deux légumes descendent de la bette maritime sauvage. Le nom *poirée*, encore employé dans certaines régions, est un ancien synonyme.
Bette ou blette, lequel est correct ?
Les deux. *Blette* est très répandu, *bette* plus ancien ; les deux figurent dans les dictionnaires.
Comment cuisiner les bettes ?
En gratin, en tourte, à la poêle avec de l'ail ou en salade pour les jeunes feuilles.