Stufato: il piatto che cuoce piano e l'aggettivo che non sopporta più
Lo stufato è un piatto di carne cotta lentamente in poco liquido, in un recipiente chiuso. Stufato è anche il participio di stufare, quindi vale annoiato, stanco.
Lo stufato è un piatto di carne, spesso di manzo, cotta a fuoco lento in un recipiente coperto con pochi liquidi e verdure. Il suo nome viene da *stufa*: la cottura gentile che ammorbidisce i tagli più duri. In molte regioni è un piatto invernale, dal Trentino alla Toscana, che si serve con polenta o pane.
- Piatto di carne. *Lo stufato di manzo con le patate.*
- Cotto in umido (aggettivo). *Carne stufata con il vino.*
- Stanco, annoiato (colloquiale). *Sono stufato di aspettare.*
- Verdure stufate. *Piselli stufati.*
Forme e derivati
| Forma | Parola | Nota |
|---|---|---|
| Sostantivo | stufato | Plurale *stufati*. |
| Participio | stufato, stufata | Da *stufare*. |
| Verbo | stufare | Cuocere in umido; anche *annoiare*. |
| Forma riflessiva | stufarsi | Perdere la pazienza. |
| Parola vicina | stufa | Il riscaldamento da cui deriva il verbo. |
Come si usa nelle frasi
- Per cena c'è lo stufato con la polenta.Piatto tradizionale del Nord, ma diffuso ovunque.
- Mi sono stufato di questa routine.Uso riflessivo e familiare: perdere interesse.
- Il manzo stufato ha cotto per tre ore.Qui è participio aggettivato.
Stufato, brasato, spezzatino
- Brasato. Carne in un solo pezzo, cotta con vino e aromi, spesso tipico del Piemonte.
- Spezzatino. Carne a pezzetti cotta in umido, molto simile allo stufato, ma di solito più rustico.
- Stufato. Cottura più lunga in recipiente coperto, con pochi liquidi, a calore basso.
- Etimologia. Da *stufa*, forse dal greco *týphos* «vapore»; l'origine è discussa.
Stufato e carne in umido sono la stessa cosa?
Quasi: l'umido indica la tecnica, lo stufato il piatto specifico cotto lentamente in poco liquido. Vedi anche carne.
Perché stufato vuol dire anche annoiato?
Perché *stufare* ha assunto il senso di *dare noia*, come ciò che cuoce troppo a lungo.
Si può fare lo stufato di verdure?
Sì, molte verdure si stufano: piselli, carciofi, cipolle.