Ragoût : le plat mijoté qui « réveille le goût »
Un ragoût est un plat de viande, de poisson ou de légumes coupés en morceaux et cuits longtemps dans une sauce.
Le ragoût est le plat de famille par excellence : de la viande en morceaux, quelques légumes, une sauce et du temps. Un bon ragoût se prépare la veille, car il est meilleur réchauffé. Le mot vient du vieux verbe *ragoûter*, « réveiller le goût ».
- Plat de morceaux mijotés en sauce. *Un ragoût de mouton aux pommes de terre.*
- Au figuré et vieilli : ce qui excite l'intérêt. *Le ragoût de la nouveauté.*
- Québec : ragoût de boulettes, plat traditionnel des fêtes. *Grand-maman fait son ragoût à Noël.*
Formes et famille
| Forme | Mot | Remarque |
|---|---|---|
| Genre | un ragoût | nom masculin |
| Pluriel | des ragoûts | -s régulier |
| Rectifié (1990) | ragout | accent facultatif |
| Adjectif | ragoûtant, ragoûtante | appétissant |
| Usage | peu ragoûtant | presque toujours négatif |
En contexte
- Le ragoût mijote depuis deux heures.Le verbe *mijoter* l'accompagne souvent.
- Cette histoire est peu ragoûtante.Sens figuré : déplaisante, voire répugnante.
- Le ragoût de pattes de cochon est un classique québécois.Spécialité du temps des fêtes.
Ragoûtant : un mot qui a perdu son sens positif
Ragoûtant signifiait à l'origine « appétissant ». Aujourd'hui, il s'emploie presque uniquement à la forme négative : *peu ragoûtant*, *pas très ragoûtant*, pour une chose qui dégoûte. Quant à l'accent circonflexe, les rectifications orthographiques de 1990 permettent d'écrire ragout, car il ne distingue aucun autre mot ; les deux graphies sont correctes.
Ragoût, navarin, bourguignon : quelle différence ?
Ce sont tous des ragoûts. Le navarin se fait avec du mouton, le bœuf bourguignon avec du vin rouge de Bourgogne.
Faut-il écrire ragoût ou ragout ?
Les deux sont acceptés. *Ragoût* reste plus fréquent dans l'édition.