Biscuit, cookie ou gâteau sec ? Un mot cuit deux fois
Un biscuit est une petite pâtisserie sèche et croustillante ; le mot désigne aussi une pâte légère de pâtissier et la porcelaine cuite non émaillée.
Le biscuit porte sa recette dans son nom : *bis cuit*, « cuit deux fois ». Les marins d'autrefois emportaient ce pain recuit, très sec, qui se conservait pendant des mois. Le biscuit de mer était si dur qu'on le trempait avant de le croquer.
- Petite pâtisserie sèche. *Un paquet de biscuits au chocolat.*
- Pâte légère à base d'œufs battus. *Le biscuit de Savoie sert de base au gâteau.*
- Porcelaine cuite sans émail. *Une statuette en biscuit de Sèvres.*
- Galette sèche pour chiens. *Il donne un biscuit au chiot.*
Formes
| Forme | Mot | Remarque |
|---|---|---|
| Nom masculin | un biscuit | t final muet |
| Pluriel | des biscuits | régulier |
| Dérivé | biscuiterie | fabrique de biscuits |
| Dérivé | biscotte | de l'italien *biscotto* |
| Composé | biscuit apéritif | salé, servi avec l'apéritif |
Exemples
- On prend un café et un petit biscuit ?France : terme général pour les gâteaux secs.
- Elle a fait des biscuits aux pépites de chocolat.Québec : « biscuit » couvre ce qu'en France on appelle « cookie ».
- Ces biscuits sortent du four.Usage courant partout.
Faux amis et variantes
- Anglais britannique : *biscuit* = biscuit sec, comme en français.
- Anglais américain : *biscuit* = petit pain moelleux, proche d'un scone ; le gâteau sec se dit *cookie*.
- Belgique : on parle aussi de « biscuits » pour les spéculoos et galettes ; le « cookie » y est un biscuit précis.
- Québec : les « biscuits soda » sont des craquelins salés, servis avec la soupe.
Pourquoi « biscuit » veut-il dire « cuit deux fois » ?
Le mot vient de *bis*, « deux fois », et *cuit* : on recuisait le pain pour qu'il sèche et se garde plus longtemps.
Biscuit et biscotte, quelle différence ?
La biscotte est une tranche de pain de mie grillée ; le biscuit est une pâtisserie sucrée ou salée.