Caldo: o líquido que faz a sopa
Caldo é o líquido em que se cozeram carne, peixe ou legumes. Serve de base a sopas e molhos.
O caldo é a base discreta de muita cozinha. Em Portugal, nenhum caldo é tão famoso como o caldo verde, a sopa de couve e batata que acompanha qualquer festa popular. A palavra vem do latim *calidus*, «quente».
- Líquido de cozedura. *O caldo da galinha ficou saboroso.*
- Sopa leve. *Um caldo de peixe ao jantar.*
- Líquido espesso (sentido alargado). *Caldo de cana, caldo de cultura.*
Formas e expressões
| Categoria | Forma | Exemplo |
|---|---|---|
| Género | masculino | o caldo |
| Plural | caldos | Os caldos tradicionais. |
| Diminutivo | caldinho | Um caldinho quente. |
| Prato | caldo verde | O caldo verde de Natal. |
| Expressão | entornar o caldo | Estragar tudo. |
Exemplos de uso
- Põe um pouco de caldo de carne no arroz.Instrução de cozinha, informal.
- Ele entornou o caldo ao chegar tarde.Expressão idiomática, usada em Portugal.
- O caldo verde é servido com chouriço.Referência gastronómica nacional.
Caldo, sopa e canja
- O caldo é o líquido; a sopa pode ser só caldo ou levar legumes, massa e carne.
- Uma canja é um caldo de galinha com arroz, tradicional quando há doença ou frio.
- O sentido figurado «caldo de cultura» designa o ambiente que favorece o surgimento de algo.
- Um «cubo de caldo» é o caldo concentrado, vendido em pastilhas, muito usado nas cozinhas portuguesas.
Qual é a diferença entre caldo e sopa?
O caldo é o líquido; a sopa é uma refeição completa que pode incluir legumes e outros alimentos.
O caldo verde leva couve galega?
Sim, a receita tradicional leva couve galega cortada muito fina, batata e azeite. Em Portugal é prato de festas populares.