Harina: el polvo que sale de moler el grano
La harina es el polvo que resulta de moler el trigo u otros cereales y semillas. Es la base del pan, de los pasteles y de la pasta.
La harina es el polvo fino que se obtiene al moler el grano de cereales como el trigo, el maíz o la cebada. Es el ingrediente más importante del pan y de buena parte de la repostería. Procede del latín *farina*, y la f inicial se convirtió en h, como en *hacer* o *hijo*.
- Polvo del grano molido. *Una bolsa de harina de trigo.*
- Polvo de otros alimentos. *Harina de garbanzo.*
- Polvo fino y blanco, en general. *Estaba cubierto de harina.*
Formas y tipos
| Forma | Significado | Ejemplo |
|---|---|---|
| harina / harinas | singular y plural | Distintas harinas. |
| harina de fuerza | con mucho gluten | Para pan. |
| harina integral | con salvado | Pan integral. |
| harinoso/a | con aspecto de harina | Una manzana harinosa. |
| enharinar | cubrir con harina | Enharina el pescado. |
Ejemplos de uso
- Tamiza la harina antes de mezclarla con los huevos.Consejo habitual en repostería.
- Con harina de fuerza el pan sale más esponjoso.Término específico de panadería en España.
- Eso es harina de otro costal.Expresión: es un asunto distinto.
Más allá de la masa
- *Ser harina de otro costal* es hablar de otra cosa distinta.
- *Hecho harina* significa agotado o muy dañado: *tras la mudanza estoy hecho harina*.
- La harina de trigo es la más común, pero también se muelen cebada, centeno, arroz o legumbres.
- Un pan sin harina no existe: es su ingrediente esencial.
¿Qué es la harina de fuerza?
La que contiene más proteína, y por tanto más gluten, ideal para panes y masas que necesitan estructura.
¿Harina y fécula son lo mismo?
No: la harina se hace del grano entero; la fécula, solo del almidón.