¿Tocino, panceta o beicon? La grasa del cerdo y sus nombres
El tocino es la capa de grasa del cerdo, situada bajo la piel, que se come fresca, salada o ahumada. En varios países de América, «tocino» designa el beicon.
El tocino fue durante siglos la grasa de la cocina popular: daba sabor al cocido, a las lentejas y al pan del campesino. Hoy se come menos, pero sigue vivo en la lengua. Confundir la velocidad con el tocino es mezclar dos cosas que no tienen nada que ver.
- Grasa del cerdo bajo la piel. *Las lentejas llevan un trozo de tocino.*
- Beicon, panceta ahumada (México y otros países). *Desayunó huevos con tocino.*
- Tocino de cielo. Dulce de yema de huevo y almíbar. *De postre pidió tocino de cielo.*
Formas y palabras relacionadas
| Forma | Palabra | Ejemplo |
|---|---|---|
| Singular | tocino | Un taco de tocino. |
| Plural | tocinos | Tocinos curados. |
| Lugar (antiguo) | tocinería | La tocinería del barrio. |
| Corte con carne | panceta | Panceta a la plancha. |
| Anglicismo | beicon | Beicon crujiente. |
Ejemplos de uso
- No confundas la velocidad con el tocino.Refrán coloquial de España.
- Pidió una hamburguesa con tocino y queso.Uso americano: en España se diría «con beicon».
- El tocino de cielo nació en Jerez de la Frontera.Según la tradición, se hacía con las yemas sobrantes del vino clarificado con claras.
Tocino, panceta y beicon
- Tocino. Casi todo grasa, del lomo o la papada; puede ser fresco, salado o ahumado.
- Panceta. Grasa con vetas de carne, de la barriga del cerdo; en España se come fresca o curada.
- Beicon. Adaptación del inglés *bacon*: panceta ahumada en lonchas. En México y Centroamérica se llama *tocino*.
- Parientes. El jamón es la pata trasera; la grasa del tocino derretida da la manteca.
¿Por qué el postre se llama tocino de cielo?
Por su aspecto brillante y amarillento, que recuerda a un taco de tocino; «de cielo» alude a su origen conventual y a su dulzura.
¿Tocino y beicon son lo mismo?
En España, no: el beicon tiene carne y está ahumado. En gran parte de América, sí se usan como sinónimos.