Jamón serrano, ibérico o cocido: una palabra, muchos productos
El jamón es la pierna trasera del cerdo, curada o cocida, y la carne que se obtiene de ella. Es un alimento muy apreciado, sobre todo el curado en España.
El jamón es casi un símbolo nacional en España, donde se cura durante meses o años en secaderos. En buena parte de América, en cambio, la palabra hace pensar primero en el jamón cocido del sándwich con queso. Un buen jamón curado no se cocina: el tiempo y la sal ya hicieron todo el trabajo.
- Pierna trasera del cerdo, curada o cocida. *Compró un jamón entero.*
- Carne de esa pierna. *Un bocadillo de jamón.*
- ¡Y un jamón!: rotunda negativa (coloquial, España). *¿Que te pague yo? ¡Y un jamón!*
Tipos y formas
| Tipo | Palabra | Nota |
|---|---|---|
| Singular | jamón | Aguda con tilde. |
| Plural | jamones | Sin tilde. |
| Curado | jamón serrano | De cerdo blanco. |
| Curado | jamón ibérico | De cerdo de raza ibérica. |
| Cocido | jamón cocido / de York | Muy usado en América. |
Ejemplos
- Corta el jamón en lonchas muy finas.En España, *loncha*; en América, *lonja* o *feta* (Río de la Plata).
- Me hice un sándwich de jamón y queso.En América, normalmente jamón cocido.
- Una paleta no es un jamón.La *paleta* o *paletilla* es la pata delantera.
Origen y expresiones
- Etimología. Del francés *jambon*, derivado de *jambe*, 'pierna'. Literalmente, 'pierna grande'.
- Jamón ibérico de bellota. Procede de cerdos ibéricos alimentados con bellotas en la dehesa; está regulado por una norma de calidad.
- «Estar jamón». Coloquial de España: ser muy atractivo.
- Pata negra. Por el color de la pezuña del cerdo ibérico; en sentido figurado, 'de excelente calidad'.
¿Jamón serrano e ibérico son lo mismo?
No. El serrano procede de cerdo blanco; el ibérico, de cerdo de raza ibérica, y suele tener más grasa infiltrada. Ambos son carne curada.
¿Qué significa «¡y un jamón!»?
Es una negativa enfática y coloquial, equivalente a *¡ni hablar!*.