Caldo: el líquido que reconforta y la palabra de los vinos
Caldo es el líquido que resulta de cocer en agua carne, pescado, verduras o huesos. En plural, se usa también para referirse a los vinos y otros jugos de la tierra.
Caldo viene del latín *calidus*, «caliente», y pocas palabras transmiten tanto calor. Es la base de la sopa, el remedio de las abuelas para el resfriado y el punto de partida de muchos guisos. Un buen caldo no se hace con prisa: se hace con tiempo y huesos. En el lenguaje figurado también nutre expresiones muy conocidas.
- Líquido de cocer alimentos. *Toma un caldo de gallina calentito.*
- Vino y otros líquidos de la tierra (plural). *Los caldos riojanos son famosos.*
- Caldo de cultivo: medio que favorece algo. *La pobreza es caldo de cultivo de conflictos.*
Formas
| Forma | Palabra | Ejemplo |
|---|---|---|
| Singular | caldo | Un caldo de verduras. |
| Plural | caldos | Caldos de la región. |
| Diminutivo | caldito | Un caldito casero. |
| Despectivo | calducho | Un calducho sin sabor. |
| Pariente | caldera | La caldera de la calefacción. |
Ejemplos de uso
- No le hagas el caldo gordo a tu rival.*Hacer el caldo gordo*: favorecer, sin querer, a otro.
- Ese clima es un caldo de cultivo para las protestas.Uso figurado frecuente en la prensa.
- En Galicia se toma caldo gallego con grelos.Plato regional de verduras, papas y legumbres.
Origen y parientes
De *calidus* vienen también *caldera*, *calentar* y *escaldar*. El caldo de cultivo era originalmente el líquido nutritivo con que se hacen crecer bacterias en un laboratorio; de ahí pasó a significar cualquier ambiente que favorece que algo se desarrolle, sobre todo si es negativo.
¿Caldo y sopa son lo mismo?
No exactamente. El caldo es el líquido; la sopa suele llevar además fideos, pan, arroz u otros ingredientes.
¿Por qué se llama caldos a los vinos?
Es un uso culto y comercial que trata el vino como líquido extraído de la tierra, igual que el aceite.