Mehl: gemahlenes Getreide und was die Typenzahl verrät
Mehl ist fein gemahlenes Getreide, meist Weizen oder Roggen, und die Grundlage für Brot, Kuchen und Teigwaren. Im weiteren Sinn heißt jedes feine Pulver aus Gemahlenem so.
Mehl entsteht, wenn Getreidekörner zwischen Mühlsteinen oder Walzen zerkleinert werden. Ohne Mehl gäbe es kein Brot, keine Nudeln und keinen Kuchen. Je höher die Typenzahl auf der Packung, desto mehr vom ganzen Korn steckt im Mehl. Das Wort ist urverwandt mit „mahlen“ und „Mühle“.
- Gemahlenes Getreide. *Für den Teig brauchst du 500 Gramm Mehl.*
- Feines Pulver aus anderen Stoffen. *Knochenmehl wird als Dünger verwendet.*
- Mehlsorte (Plural). *Die Bäckerei verarbeitet verschiedene Mehle.*
Formen
| Merkmal | Form | Hinweis |
|---|---|---|
| Genus | das Mehl | neutrum |
| Genitiv | des Mehls / Mehles | |
| Plural | die Mehle | nur für Sorten |
| Adjektiv | mehlig | „mehlige Kartoffeln“ |
| Komposita | Weizenmehl, Vollkornmehl, Paniermehl |
Beispiele
- Für Kuchen nimmt man meist Weizenmehl Type 405.Typenzahl ohne „die“: „Type 405“.
- In Österreich unterscheidet man glattes und griffiges Mehl.Regional: glatt = sehr fein, griffig = etwas gröber, gut für Nockerl und Spätzle.
- Die Kartoffeln sind schön mehlig.Mehlig = locker und trocken nach dem Kochen.
Was die Typenzahl bedeutet
Die Zahl auf deutschen Mehlpackungen gibt an, wie viele Milligramm Mineralstoffe in 100 Gramm Mehl-Trockenmasse enthalten sind. Type 405 ist hell und fein, da fast nur der innere Mehlkörper vermahlen wird. Type 1050 oder Roggenmehl 1150 enthalten mehr Randschichten und schmecken kräftiger. In Österreich lautet die Bezeichnung etwa W 480 oder W 700; dort findet man auch „Universalmehl“.
Ist Vollkornmehl dasselbe wie Type 1700?
Weitgehend. Vollkornmehl enthält das ganze Korn und hat deshalb keine feste Typenzahl, liegt aber etwa in diesem Bereich.
Hat Mehl einen Plural?
Ja, „Mehle“, aber nur, wenn verschiedene Sorten gemeint sind.