Guisado: prato de panela ou particípio de guisar?

O guisado é a comida de colher e de conforto da cozinha portuguesa. É um prato feito devagar, com refogado de cebola e alho, em que a carne ou o peixe acabam por se desfazer no próprio molho. Mas «guisado» é também o particípio de *guisar*, e por isso aparece em frases como «a carne foi guisada».

• Prato cozinhado em molho, em lume brando. *Guisado de borrego com batatas.*
• Particípio de guisar. *O arroz foi guisado com chouriço.*
• Preparação doméstica de carne em molho (por oposição a assado). *Hoje é dia de guisado.*

Formas

Exemplos de uso

• A minha mãe faz um guisado de grão que é uma maravilha.Registo familiar, muito português.
• Guisa-se a cebola primeiro, depois juntam-se as batatas.Verbo na forma impessoal com «se».
• O frango guisado é para amanhã.Aqui, guisado como adjetivo.

Guisado, estufado, cozido e ensopado

• O cozido cozinha-se em água; o guisado, em molho já refogado.
• Estufado é um guisado de tacho tapado, quase sem líquido; em Portugal, os termos aproximam-se.
• No Brasil usa-se ensopado ou refogado para quase o mesmo prato.
• O guisado faz-se na panela ou no tacho, ao lume baixo, para dar tempo ao sabor.
• O verbo «guisar» está ligado a «guisa», palavra antiga para «maneira», no sentido de preparar à sua maneira.