Azeite: o óleo da azeitona e a palavra árabe escondida
Azeite é o óleo extraído da azeitona, muito usado para temperar e cozinhar. Em geral, quando se diz só "azeite", fala-se do azeite de oliva.
Azeite é o líquido gorduroso obtido ao prensar azeitonas. A palavra veio do árabe *az-zayt*, "o suco de oliva", e deixou o "az" inicial que não existe em *oliva*, de origem latina. No Brasil, "azeite" sozinho já indica o de oliva; para os demais óleos vegetais se usa "óleo".
- Óleo de oliva. *Temperei a salada com azeite.*
- Azeite de dendê. *O acarajé é frito em azeite de dendê.*
- Óleo combustível antigo (uso raro). *O candeeiro de azeite.*
- Outros óleos de fruta. *Azeite de dendê, de coco ou de babaçu.*
Formas e derivados
| Classe | Forma | Exemplo |
|---|---|---|
| Substantivo masculino | azeite | Um fio de azeite. |
| Plural | azeites | Azeites importados. |
| Derivado | azeitona | A fruta que o origina. |
| Derivado | azeitar | Azeitar a panela. |
| Tipo | extravirgem | Azeite extravirgem. |
Em frases
- Pingue um fio de azeite sobre a massa antes de servir.Receitas usam "fio de azeite" para uma quantidade pequena.
- O azeite extravirgem tem sabor mais forte.Termo de rótulo: indica o primeiro tipo de extração.
- Na Bahia, o azeite de dendê é ingrediente essencial.Aqui azeite não vem da azeitona, mas do dendê.
Azeite e óleo
- Azeite vem da azeitona; óleo é a palavra geral para gorduras líquidas, de soja, girassol ou milho.
- Dendê: na culinária baiana, o azeite de dendê é feito de uma palmeira africana.
- Em Portugal também se diz azeite, e o óleo comum é "óleo alimentar".
- Origem: o prefixo "az-" do árabe também aparece em açúcar, em *azulejo* e em *alface*.
Azeite e óleo de oliva são a mesma coisa?
No Brasil, sim: "azeite de oliva" e "óleo de oliva" se referem ao mesmo produto, mas "azeite" é o termo mais usual.
O que significa extravirgem?
É o azeite de melhor qualidade, extraído a frio, sem processos químicos e com baixa acidez.