Burro: dalla vacca al pane, con una parola greca
Il burro è il grasso ricavato dalla panna del latte, solido a freddo e morbido a temperatura ambiente. Entra in cucina, nelle espressioni e nei cosmetici.
Il burro è uno degli ingredienti che separano la cucina del Nord da quella del Sud d'Italia, dove ha sempre dominato l'olio. Nelle frasi fatte il burro è sinonimo di morbidezza e di scivolosità: lo dimostrano le mani «di burro» di chi lascia cadere tutto.
- Grasso alimentare ricavato dalla panna. *Spalmare il burro sul pane.*
- Prodotto vegetale o cosmetico simile. *Il burro di cacao protegge le labbra.*
- Crema da spalmare di frutta secca. *Il burro di arachidi.*
- In senso figurato, qualcosa di liscio e morbido. *Una guida liscia come il burro.*
Forme e derivati
| Forma | Parola | Nota |
|---|---|---|
| Genere | maschile | Il burro |
| Plurale | burri | Poco usato, in senso tecnico |
| Verbo | imburrare | Spalmare di burro (una teglia) |
| Aggettivo | burroso | Ricco di burro, morbido |
| Parola vicina | burrata | Formaggio fresco pugliese di latte e panna |
Esempi d'uso
- Ho le mani di burro: mi cade sempre tutto.Espressione molto viva, nel parlato quotidiano.
- Imburra la teglia prima di infornare.Verbo di cucina, registro neutro.
- Al Nord si cucina soprattutto col burro.Differenza regionale: al Sud prevale l'olio d'oliva.
Un nome nato dal greco
Burro viene dal latino *butyrum*, a sua volta dal greco *bóutyron*, che si ritiene composto da *bous* (bue, vacca) e *tyrós* (formaggio): «formaggio di vacca». Lo stesso termine ha dato il francese *beurre* e l'inglese *butter*. Non confonderlo con *burrone*, che indica un precipizio e con il burro ha poco a che fare, né con lo spagnolo *burro*, che significa asino. In cucina il burro si accompagna naturalmente al latte e alla panna.
Burro e margarina sono la stessa cosa?
No. Il burro è di origine animale, ricavato dalla panna; la margarina è un grasso vegetale lavorato che imita la consistenza del burro.
Il burro ha un plurale?
Esiste («i burri»), ma si usa pochissimo, solo per parlare di tipi diversi di burro.