Alubia: la legumbre que llegó con el árabe y se quedó en el plato
Alubia es la semilla de una planta leguminosa, de la que se cocinan potajes y guisos. En España se alterna con judía; en América se dice frijol o habichuela.
La alubia es una de las legumbres básicas de la cocina española. Su nombre viene del árabe, igual que otras palabras de la despensa, y llegó a nuestra lengua hace siglos. Según la región, la misma semilla se llama alubia, judía o fabe.
- Semilla comestible de la planta de la judía. *Cocí alubias con chorizo.*
- Planta que da esa semilla. *Sembramos alubias en el huerto.*
- Plato de legumbres. *Hoy hay alubias de comida.*
Formas
| Forma | Palabra | Ejemplo |
|---|---|---|
| Singular | alubia | Una alubia blanca. |
| Plural | alubias | Alubias pintas. |
| Sinónimo | judía | Judías blancas. |
| Asturias | fabes | Fabada asturiana. |
| Variante americana | frijol / poroto | Según el país. |
Ejemplos de uso
- Las alubias de Tolosa son muy famosas.Se alude a la alubia negra de la localidad guipuzcoana.
- Pon las alubias en remojo la noche anterior.Consejo clásico de cocina.
- Hoy ponen alubias con arroz en el comedor.Lenguaje cotidiano.
Un nombre con raíces en el árabe
Alubia procede del árabe hispánico *allúbiya*, y este del árabe clásico *lúbiya*. En cada zona de España se prefiere un nombre distinto: *alubias* en el País Vasco y Castilla, *judías* en buena parte del país, *fabes* en Asturias. Se suele cocer a fuego lento con cebolla y carne, o convertir en sopa contundente. La *judía verde*, en cambio, se come con la vaina entera.
¿Alubia o judía?
Son sinónimos en gran parte de España. Alubia suele evocar la semilla seca; judía se usa también para la verde.
¿En América se dice alubia?
Menos. Allí predominan frijol, poroto, habichuela o caraota según el país.