¿Harina de otro costal? El polvo que se convierte en pan
La harina es el polvo que resulta de moler los granos de trigo u otros cereales y semillas. Es la base del pan, la pasta, las tortillas y la repostería.
La harina es el puente entre el campo y la mesa: el trigo se muele, se tamiza y se transforma en un polvo blanco que, con agua y fuego, se vuelve pan. Cuando un asunto es harina de otro costal, conviene hablarlo aparte.
- Polvo obtenido al moler cereales. *Añade trescientos gramos de harina.*
- Polvo de otras semillas o legumbres. *Harina de garbanzo para rebozar.*
- Polvo fino de cualquier sustancia. *Harina de pescado para piensos.*
Tipos y derivados
| Forma | Palabra | Ejemplo |
|---|---|---|
| Singular | harina | Harina integral. |
| Plural | harinas | Harinas sin gluten. |
| Adjetivo | harinoso | Una manzana harinosa. |
| Verbo | enharinar | Enharina la bandeja. |
| Tipo | harina de maíz | Arepas de harina de maíz. |
Ejemplos de uso
- Eso es harina de otro costal.Locución: es un asunto distinto que no viene al caso.
- Estamos metidos en harina.Estar metido en harina: muy concentrado en una tarea.
- En Venezuela las arepas se hacen con harina precocida.Harina de maíz blanco, base de la cocina venezolana y colombiana.
De la F latina a la H
Viene del latín *farina*, derivada de *far*, un tipo de trigo antiguo. Como en *hacer* (de *facere*) o *hierro* (de *ferrum*), la *f-* inicial latina se convirtió en *h-* en castellano medieval y luego dejó de pronunciarse. Por eso en otras lenguas romances se conserva: *farine* en francés, *farinha* en portugués. En España, la harina de fuerza tiene más proteína y sirve para panes esponjosos.
¿Qué es la harina de fuerza?
Harina de trigo con mucho gluten, ideal para masas que deben subir, como el pan o el roscón.
¿Se puede sustituir la harina de trigo?
Sí, por harinas de arroz, maíz o almendra, aunque el resultado cambia porque no tienen gluten.