Guisado: a palavra que carrega um cozido e uma maneira
Guisado é um prato de carne, peixe ou legumes cozidos lentamente em molho temperado. Também é o particípio do verbo guisar.
Guisado é o prato que fica por muito tempo no fogo baixo, até a carne ou os legumes amolecerem no molho. Em Portugal é um nome de prato corriqueiro; no Brasil, quase sempre se prefere dizer ensopado. Mesmo assim a palavra é entendida e aparece em receitas.
- Cozido de carne ou legumes em molho (substantivo). *O guisado de carne cheirava a cebola e louro.*
- Particípio de guisar. *A carne foi guisada por duas horas.*
- Preparado de modo cuidadoso (figurado, raro). *Um plano bem guisado.*
Verbo guisar
| Forma | Conjugação | Exemplo |
|---|---|---|
| Infinitivo | guisar | Vou guisar a carne. |
| Presente (ele) | guisa | Ela guisa com paciência. |
| Pretérito perfeito | guisou | Ele guisou o frango. |
| Particípio | guisado | Carne guisada. |
| Gerúndio | guisando | Estou guisando legumes. |
Usos na cozinha
- Minha avó guisava a carne com batata e cenoura.Uso culinário, mais comum entre falantes de origem portuguesa.
- O guisado engrossa quando o molho reduz.Dica de técnica, em registro neutro.
- Prefiro um ensopado de legumes a um frito."Ensopado" é a palavra mais usual no Brasil.
De onde vem a palavra
*Guisar* vem de *guisa*, "maneira", de origem germânica (*wisa*). A mesma palavra sobrevive na expressão *à guisa de*, "à maneira de". Guisar era, portanto, "preparar de certo modo". A técnica combina refogado, líquido e cozimento lento. Quem quer o prato mais encorpado reduz o caldo; quem prefere sopa deixa mais líquido. Já a panela de pressão abrevia o tempo.
Guisado é o mesmo que ensopado?
São muito próximos. Ensopado costuma ter mais caldo; guisado, molho mais encorpado.
Posso usar "guisado" no Brasil?
Pode, e será entendido. É mais frequente em receitas portuguesas ou de uso regional.