Ajo: de la cocina al refrán
El ajo es una planta cuyo bulbo, formado por dientes, se usa como condimento por su olor y sabor intensos. Es uno de los ingredientes básicos de la cocina española.
El ajo es el bulbo de una planta que se divide en dientes y que huele tanto como sabe. En España es casi una seña de identidad: del ajoarriero al ajo blanco, pasando por las gambas al ajillo. Viene del latín *alium*.
- Planta y bulbo comestible. *Compra una cabeza de ajos.*
- Cada diente de la cabeza. *Pica dos dientes de ajo.*
- Salsa o preparación con ajo. *Pollo al ajillo.*
- Estar en el ajo, enterado. *Ella está en el ajo desde el principio.*
Formas y derivados
| Forma | Significado | Ejemplo |
|---|---|---|
| ajo / ajos | singular y plural | Tres ajos. |
| ajillo | diminutivo en cocina | Gambas al ajillo. |
| ajete | ajo tierno | Ajetes con huevos. |
| ajoblanco | sopa fría andaluza | Un ajoblanco de almendra. |
| alioli | salsa de ajo | Alioli casero. |
Ejemplos de uso
- Sofríe el ajo con un chorrito de aceite.Recomendación habitual de cocina.
- Mi madre siempre pone ajo en el guiso.Ingrediente de la mayoría de los platos españoles.
- ¿Y tú, estás en el ajo?Coloquial: ¿estás enterado del asunto?
Cocina y refranero
- *Estar en el ajo* es participar o estar al tanto de un asunto, a veces secreto.
- *Ajo y agua* es la expresión de quien tiene que resignarse: *si no te gusta, ajo y agua*.
- La palabra alioli viene del catalán *all i oli*, «ajo y aceite».
- Junto con la cebolla, el ajo forma el sofrito básico de muchas salsas.
¿Por qué huele tanto el ajo?
Al triturarse, sus compuestos de azufre producen la aliina, que se transforma en alicina; esa sustancia causa el olor.
¿Cómo se pela el ajo con facilidad?
Aplasta el diente con el lado de un cuchillo y la piel se desprende sola.